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做过的饭里,做得最好的是面包,做过的面包里,做得最好的是贝果,所以我必须得好好念叨念叨。
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第一次吃贝果是在韩国,一家叫做Dunkin' Donuts的甜甜圈店里,我买了一只洋葱贝果。我对葱香味的食物并不排斥,因为我有一个爱做葱花饼的老妈。现在这家店在国内也是屡见不鲜了,但一直再也没有寻到这只洋葱味的贝果。我想了想,大概是店主终于理清了贝果和甜甜圈各自的概念,于是便把这只朴素的胖子从一群粉红油腻的甜甜圈队伍了踢了出去,彻底放弃了他。
很喜欢原味的食物,对于“全麦”、“麦麸”这些字眼也很有执念,在火锅配油碟、烧烤就啤酒之后,全麦面包什么的,足以慰藉负罪感了。昨天烤了一炉麦麸洋葱贝果,烤的时候,麦香味从烤箱的边缝里漏出来,加上洋葱酥在烤箱里吱吱啦啦的声响,还好没有辜负一个春日的周末。
贝果(Bagel)与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过,然后才能进行烘烤。因为锁住了水分,贝果多了一分嚼劲与松脆。纽约时报的美食家曾经说过:你应该尝试一下能让你脸部肌肉活动的贝果。一个好的贝果是色泽金光,外脆内软,嚼劲十足。吃上一口,你的咬肌、三角肌、颊肌都开始活跃起来,也正是这费劲的口感,才能慢慢嚼出贝果朴素的香气。
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Onion Bagel
- 原料 -
高筋面粉 150g 麦麸 50g
干酵母 2.5g 砂糖 5g 盐 4g
水 140g 黄油 5g 洋葱酥 30g
- 份量 -
6个
- 时间 -
120分钟
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揉面:将原材料按克数称好,将黄油以外的原材料混合并揉成光滑的面团。然后,加入黄油,揉至扩展阶段(即面可以拉扯成一个膜状结构,用手指戳这个膜,会发现破洞呈现不太光滑的锯齿型)。揉好后不用发酵,平均分成6个的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒10分钟。
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1. 面团擀开成椭圆形;
2. 先折叠三分之一过来并压紧,再折叠另三分之一过来压紧;
3. 对折并收口,需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧,以免有过多气泡;
4. 对折压实后接口朝下滚长至15CM,左端成小锥形,然后把面棍接口面朝上放置,将右端(约3-4CM)部分用手掌压成片;
5. 将小锥包入面片,接口捏紧,将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置;
6. 全部整形后如图↓↓所示;
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7. 整形好的面胚上盖湿布,放在温暖湿润的地方发酵30分钟;
8. 将面胚放入煮沸的浓度为5%糖水中煮滚,一面煮30秒后翻面再煮30秒,同时200度预热烤箱;
9. 煮好的贝果控干水分,可撒适量芝麻或燕麦片,200度烤15分钟即可。
烤好的贝果对半切开,抹上厚厚的花生酱或奶油奶酪,或是按喜好夹上鸡蛋培根和各式蔬菜,实在太懒的时候,单吃也是极好的。

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知足不了情. 发表于 2017-4-16 08:53:22 来自手机 | 显示全部楼层
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